Các món ăn trong ẩm thực Việt luôn gắn liền với triết lý cân bằng âm dương, hài hòa ngũ hành. Trong đó ngũ hành tượng trưng cho ngũ vị chua - cay - ngọt - mặn - đắng. Đặc biệt, vị chua là vị không thể